Arroz de Marisco

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Ingredientes

  • 1 taza de arroz bomba
  • 2 tazas y 1/2 de fumet de marisco
  • 2 calamares
  • 6 langostinos
  • Pimiento rojo
  • 1 c/p pimentón de la Vera
  • Sal, Aceite de Oliva VE y perejil.

Ingredientes para el Fumet de Marisco

  • 2 litros de agua
  • 2 ñoras
  • Zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • Cabezas de langostinos
  • Patas de cigalas
  • Hoja de laurel, sal.

Preparación del Fumet

  1. Para hacer el fumet no hay más que poner al fuego durante unos 30 min. todos los ingredientes
  2. Retiramos la carne de las ñoras con la ayuda de un cuchillo y la echamos en el caldo, desechando la piel.
  3. Retiramos las patas y las cabezas de los langostinos, la hoja de laurel y trituramos todo muy bien. Colamos el fumet para quitar las impurezas.

Ahora que ya tenemos el fumet listo vamos con la receta en sí.

Preparación

  1. Limpiamos y troceamos los calamares. El pimiento lo cortamos en dados.
  2. Salteamos el calamar y el pimiento en una sartén con un poco de AOVE durante 5 min.
  3. Añadimos el pimentón, mezclamos bien y agregamos el arroz mezclándolo todo bien. Añadimos el fumet. Ponemos el fuego al máximo, salpimentamos y añadimos el perejil. Dejamos hacer durante 8 minutos.
  4. Pasado este tiempo, bajamos el fuego a medio gas, añadimos los langostinos, tapamos y cuando pasen 5 minutos apagamos el fuego.
  5. Dejamos reposar el arroz unos minutos y ya lo tenemos listo para comer
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