Croquetas de Boletus y Parmensano

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Ingredientes 

  • 400 gr boletus
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes ajo y perejil
  • Parmesano al gusto

Para la BECHAMEL

  • 1 L leche caliente
  • 140 gr aceite oliva
  • 140 gr harina de trigo
  • Sal, pimienta
  • Nuez moscada

Preparación

  1. Picamos la cebolla y el ajo muy fino y las boletus en daditos de 1/2 cm. aprox.
  2. Sofreímos la cebolla, añadimos el ajo y las boletus. Sofreímos unos minutos más y añadimos la harina tamizándola con un colador (esto evita que se puedan formar grumos).
  3. Sin dejar de remover con unas varillas vamos cocinando la harina 3 min.
  4. Ahora añadiremos la leche caliente y sin dejar de remover con las varillas. Salpimentamos, rallamos una pizca de nuez moscada y añadimos el perejil picado.
  5. Seguiremos removiendo hasta que la bechamel se despegue de las paredes de la olla al pasar la varilla.
  6. En este momento es cuando rallaremos el queso parmesano al gusto. Mezclamos.
  7. Echamos la masa en un recipiente. Dejamos que enfríe un poco y lo tapamos con papel film. Guardamos en el frigorífico de un día para otro. ⠀

Para el empanado

  • Harina
  • Huevo batido
  • Pan rallado

Preparación

  1. Cogemos porciones de la masa con la ayuda de unas cucharas y les damos forma. Pasamos primero por harina, después huevo y al final pan rallado.
  2. Freímos en abundante aceite bien caliente y escurrimos sobre papel absorbente.
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