Empanada Gallega de Vieiras

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Ingredientes para la masa

  • 450 gr harina integral de espelta
  • 250 ml agua templada aprox.
  • 12 gr levadura fresca o 4 gr levadura seca de panadero
  • 15 ml AOVE
  • 10 gr sal

Preparación de la masa

  1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos unos minutos. Formamos una bola con ella, la tapamos y dejamos reposar mínimo 1 hora.

Para el relleno

  • 2 cebollas
  • Vieiras frescas
  • Pimentón de la Vera
  • Aceite de Oliva VE
  • Sal

Preparación del relleno

  1. Pochamos la cebolla cortada en dados en un poco de aceite, añadimos el pimentón de la Vera y salamos.
  2. Troceamos las vieiras en 4 trozos iguales (así rinde más) y mezclamos con la cebolla.

Montaje y preparación

  1. Destapamos la masa, que ya habrá levado. Dividimos la masa en dos partes iguales. Estiramos una dándole forma circular.
  2. La ponemos sobre una bandeja forrada con papel de horno y echamos el relleno sobre ella.
  3. Estiramos la otra mitad de la masa y la ponemos sobre la empanada tapando el relleno.
  4. La cerramos enrollando los bordes y la pincelamos con el aceite que sobró en la sartén de hacer el relleno.
  5. Horneamos en horno precalentado a 200° hasta que se dore la superficie.
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