Lentejas Veganas al Curry

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Ingredientes

  • 370 gr lentejas pardina
  • Cebolla
  • Puerro
  • 1/2 pimiento rojo
  • 4 zanahorias
  • Aceite Oliva VE
  • 1 c/p curry
  • 1 c/p pimentón de la Vera
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Lavamos y escurrimos las lentejas (no las pongo a remojo)
  2. Picamos los vegetales y los rehogamos en una tartera con el AOVE, echamos una cucharadita de pimentón de la Vera, el curry, las lentejas y removemos.
  3. Bajamos el fuego a una temperatura media baja y añadimos agua hasta cubrir las lentejas y salamos.
  4. Tapamos y dejamos hacer 35-40 min. Una vez hechas, cogemos un cazo de las lentejas, trituramos y lo añadimos de nuevo a la tartera. Esto lo hago para que quede una textura más espesa (es opcional). Removemos para integrar todo y listo!
  5. Tienen que quedar las lentejas enteras pero no duras. De ahí lo de cocinarlas a fuego medio bajo, para que no lleguen a hervir y rompan.
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