Pulpo a la Gallega

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 Ingredientes

  • 1 pulpo de la ría (que no te cuelen pulpo francés o marroquí)
  • Abundante agua
  • 1 kg patatas
  • Sal gruesa
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Pimentón de la Vera picante

Preparación

  1. Para que la carne del PULPO fresco se ablande tenemos dos posibilidades, golpearlo antes de cocerse para que se ablande la carne ó congelarlo durante al menos 48h antes de cocerlo.
  2. Es conveniente que antes de la cocción del pulpo éste se sumerja y se saque rápida y repetidamente en el agua en ebullición (al menos tres veces) para que las ventosas y la piel no se desprendan de los tentáculos.
  3. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pulpo. Ejemplo Si pesa 1 kg se cocerá 20 min.
  4. Una vez cocido se dejará reposar en la misma olla 10 min.
  5. Hay que cocerlo siempre en agua sin sal y después, una vez cocido, se le añadirá la sal gorda, un hilito de aceite de oliva virgen extra y el pimentón de la Vera.
  6. Las patatas se pelan y se cortan por la mitad. Aquí tienes dos posibilidades dependiendo de si las quieres con su color natural o rosadas. Rosadas Cocerlas a la vez que el pulpo y retirarlas cuando al pinchar con un palillo éste salga sin hacer resistencia, color natural cocerlas en agua con sal.
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