Canelones de berenjena

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Ingredientes:
1 Berenjena
120g de atún natural en lata
1 Huevo cocido
Pimienta molida
Salsa de tomate saludable
Abundante queso proteínico @eatlean_es rallado

Proceso:
1. Precalentamos el horno a 200º
2. Lavamos bien la berenjena, le cortamos los extremos y con la ayuda de una mandolina la laminamos bien finitas.
3. Ahora vamos a triturar las 2 latas de atún con el huevo cocido y una cucharadita de salsa de tomate para crear el relleno de los canelones.
4. Una vez tenemos todos los ingredientes preparados empezaremos hacer nuestros rollitos.
5. Ponemos un poquito de la mezcla en la punta más ancha de la berenjena y enrollamos hasta el final.
6. Cerramos con la ayuda de un palillo.
Repetimos la operación hasta terminar con el relleno.
7. Ahora colocamos todos nuestros canelones en un molde apto para el horno.
8. Sazonamos con pimienta al gusto.
9. Ponemos una cucharadita de tomate por encima.
10. Horneamos a 200º durante 20-30min (dependiendo del horno) con el grill apagado.
11. Sacamos y añadimos bien de queso.
12. Volvemos a hornear hasta que funda bien.
13. ¡Listo! Ya tenemos nuestros Canelones de berenjena 😉

👉🏻Si cortas las berenjenas finas se cocinan bien en el horno pero si las quieres hacer más gorditas te recomiendo cocinarlas un poco en el microondas o pasarlas por la sartén y luego ya hacer los canelones. Yo las hago bien finas, enrollo en crudo y salen estupendas 😋

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