Pollo al Curry con Arroz

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Ingredientes

  • 500 gr pechugas de pollo
  • Leche de coco light
  • 1 vaso de arroz vaporizado x 2,5 partes de agua
  • Cebolla
  • 10 gr pasas sultanas
  • 20 gr de almendras
  • 2 c/s de curry picante
  • Cilantro fresco o perejil
  • Sal rosa, pimienta y AOVE

Preparación

  1. Cortamos la cebolla en paisana y la sofreímos en un poquito de AOVE. Añadimos la pechuga de pollo cortada en taquitos y limpia de grasa.
  2. Aparte vamos a poner en un vaso las pasas sultanas con agua y las llevaremos al microondas 1 minuto. Las escurrimos y las picamos finamente con las almendras.
  3. Una vez sellada la pechuga agregamos el picadillo de pasas y almendras, removemos todo y añadimos el curry picante. Mezclamos bien y a continuación añadimos la leche de coco.
  4. Salpimentamos y dejamos hacer hasta que espese la salsa. Bajamos el fuego al mínimo y nos ponemos a hacer el arroz.
  5. En una cazuela a fuego medio alto echamos un poco de AOVE, añadimos el arroz, lo mezclamos bien y echamos dos partes y media de agua por una de arroz.
  6. Salamos y dejamos hacer 10 min a fuego fuerte, bajando al mínimo los 5 últimos minutos. Lo dejamos reposar unos minutos y listo!

Ya lo podemos acompañar con el pollo al curry. Emplatamos y decoramos con el cilantro o en su defecto perejil

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