Para la base

2 rebanadas pan de molde
50 ml claras de huevo
50 ml bebida de almendras
Canela y stevia

Preparación

Mezclamos las claras con la bebida de almendras, la canela y la stevia y mojamos las tostadas por ambos lados.
Las ponemos en un molde, el mío de silicona.

Para el relleno

170 gr yogurt griego FAGE
100 gr queso untable
100 ml claras de huevo
100 gr queso quark
Stevia al gusto y esencia de vainilla

Preparación

Llenamos la bandeja del horno con 2 dedos de agua, metemos en el horno y precalentamos a 180° mientras…
Con una batidora trituramos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla sin grumos.
Echamos la mezcla en el molde y lo metemos en el horno sobre una rejilla a ras de la bandeja con el agua (no es necesario meter el molde directamente en el agua)
Horneamos al baño maría a 180° durante 1 hora aprox.

Para los toppings

Coulis de frutos del bosque
Arándanos y bayas congeladas

Para hacer el coulis tan sólo hay que calentar los frutos del bosque a fuego medio, mezclado con stevia y 2 gr de goma xantana o disolver 1 hoja de gelatina ya hidratada.

Trituramos bien y lo pasamos por un colador para que quede con esa textura tan fina. Refrigeramos para que espese y listo!