Rosca de Pascua

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Para la Masa de Arranque

  • 75 gr harina de fuerza
  • 50 gr harina integral de espelta
  • 70 ml leche o bebida vegetal tibia
  • 10 gr levadura fresca
  • 1 c/p azúcar

Para la Masa

  • 350 gr harina de fuerza
  • 100 gr harina integral de espelta
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 75 gr manteca cocida de vaca (o mantequilla) derretida
  • 70 ml leche de vaca
  • 120 gr azúcar
  • Tiras de piel de limón y naranja (sin la parte blanca)
  • 1 c/p esencia de anís
  • 25 gr levadura fresca
  • 5 gr sal

Para la Decoración (opcional y al gusto)

  • Almendras laminadas
  • Fruta escarchada
  • Huevo batido (pincelar)
  • Azúcar.

Preparación

  1. Haremos la masa de arranque mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea. En un recipiente con agua templada la sumergiremos hasta que flote (15 min. aprox.)
  2. Mientras tanto, pulverizamos el azúcar con las tiras de limón y naranja. Esto lo hacemos para aromatizar la rosca.
  3. Cuando empiece a flotar la mezclaremos con los ingredientes de la masa excepto la mantequilla/manteca. Amasamos enérgicamente y a los 5 min añadimos la mantequilla/manteca.
  4. Seguimos amasando sobre la encimera hasta que la masa se torne elástica, este paso es muy importante para una miga esponjosa.
  5. Pasados unos 15 min. formamos una bola y la guardamos en un recipiente, lo tapamos con un paño y dejamos reposar mínimo 4 h.
  6. Pasado este tiempo la masa debería haber triplicado su volumen. Volvemos a formar una bola y la dejamos reposar 30 min.
  7. Pasado este tiempo, metemos los dedos por el centro de la masa y formamos un rosco. Lo dejamos reposar 1h y media sobre papel de horno y tapado con un paño.
  8. Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo. Pincelamos el roscón con huevo batido o leche y lo decoramos a nuestro gusto.
  9. Horneamos los 10 primeros min. a 200° y los 6-8 últimos min. bajamos a 180°.
  10. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!
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