Roscón de Reyes Saludable

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Para la Masa de Arranque

  • 120 gr harina de espelta integral
  • 70 ml leche o bebida vegetal tibia
  • 3 gr de levadura seca de panadero o 10 gr levadura fresca
  • 1 c/p xilitol o eritritol (endulzante)

Para la Masa

  • 350 gr harina de espelta integral
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • 50 gr mantequilla light en punto pomada
  • 75 ml leche o bebida vegetal tibia
  • 80 gr xilitol o eritritol
  • 1 c/s esencia de anís o agua de azahar
  • 5 gr levadura seca de panadero o 20 gr levadura fresca
  • 3 gr sal rosa

Para la Decoración (opcional y al gusto)

  • Almendras laminadas
  • Rodajas de mandarinas
  • Panela mezclada con unas gotas de agua

Elaboración

  1. Haremos la masa de arranque mezclando todos los ingredientes hasta formar una bola homogénea. En un recipiente con agua templada la sumergiremos hasta que flote (10 min. aprox.)
  2. Cuando empiece a flotar la mezclaremos con los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasamos enérgicamente y a los 5 min añadimos la mantequilla. Seguimos amasando sobre la encimera hasta que la masa se torne elástica, este paso es muy importante para una miga esponjosa.
  3. Pasados unos 15 min. formamos una bola y la guardamos en un recipiente, lo tapamos con un paño y dejamos reposar mínimo 5h. Yo la dejé dentro del horno toda la noche.
  4. Pasado este tiempo la masa debería haber triplicado su volumen. Volvemos a formar una bola y la dejamos reposar 10 min.
  5. Pasado este tiempo, metemos los dedos por el centro de la masa y formamos un rosco. Lo dejamos reposar 1h y media sobre papel de horno y tapado con un paño.
  6. Precalentamos el horno a 200° calor arriba y abajo. Pincelamos el roscón con leche y lo decoramos.
  7. Horneamos los 10 primeros min. a 200° y los 8 últimos min. bajamos a 180°
  8. Dejamos enfriar sobre una rejilla y listo!
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