Pimientos Rellenos con Boloñesa Vegana y Arroz integra

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Ingredientes

  • Calabacín
  • Zanahorias
  • Pimiento rojo
  • Arroz integral
  • Cebolla morada
  • Soja texturizada fina
  • Salsa de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • AOVE, sal rosa, pimienta y orégano⠀

Preparación

  1. Ponemos en agua a remojo la soja texturizada. Unos 20 min será suficiente.
  2. Cocemos al arroz integral según indicaciones del fabricante.
  3. Mientras tanto lavamos, pelamos y cortamos las verduras en dados y las salteamos en una sartén con un poco de AOVE.
  4. Añadimos medio vaso de vino blanco, mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol.
  5. Deshechamos el agua de la soja y añadimos ésta a las verduras. Agregamos la salsa de tomate, condimentamos y dejamos hacer 15 min. a fuego medio. Listo

Cobertura

  • Queso proteínico rallado
  • Precalentamos el horno a 180°
  • Cortamos el pimiento a lo largo, le retiramos las pepitas y las partes blancas (amargan). Salpimentamos y echamos un poquito de AOVE.
  • Mezclamos el arroz con la boloñesa vegana y rellenamos el pimiento.
  • Horneamos hasta que se haga el pimiento, si vemos que se dora demasiado, tapamos con papel de aluminio.
  • Decoramos con el queso proteínico rallado
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